食品包装中的氧气浓度管理
发表时间：2024-03-25来源：欣仰邦
气体灌装基础知识
充气包装中使用的气体类型
- 自然
- 按体积计算，它占空气的78%。无味、无臭、无色、几乎不反应的惰性气体。无害、无毒。
- 目的
- 目的是去除空气中的氧气。用于防止氧化、防止变色、褪色、保存香气。与细菌和酵母不同，霉菌在没有氧气的情况下无法生存。当氧气浓度降低到1%O2以下时，生长受到明显抑制，而在0.1%O2时，只有少数有限的细菌种类可以轻微生长。
- 目的
- 油糕、坚果、鲣鱼片、日本茶等
- 自然
- 它溶于水和油，在水溶液中由于碳酸而呈微酸性，这可能会影响味道。
- 目的
- 具有抑菌、驱虫性能，具有抑制需氧细菌、霉菌、害虫生长的能力。袋内二氧化碳浓度为30%时有一定效果，50%以上即可防止大部分霉菌。
- 目的
- 生肉、维也纳香肠、日式/西式甜点、半西式甜点、豆类、谷物等。
- 自然
- 在空气中按体积计占21%。无色无味。活性气体。
- 目的
- 肉呈现美丽的红色是由于氧合肌红蛋白与氧气结合，氧气被封入其中，使新鲜的鱼和生肉呈现出美丽的红色。
- 目的
- 新鲜的鱼，生的肉。
- 自然
- N2+CO2或CO2+O2等混合气体。
- 目的
- 二氧化碳比氮气更能透过塑料薄膜，所以如果100%替换二氧化碳，气体很可能会扩散到袋子外面，形成真空状态。因此，为了防止膜处于减压状态，经常混入难以透过膜的氮气。另外，有时使用氧气和二氧化碳的混合气体来改善用氧气的肉的显色性和用二氧化碳气体改善其保存性。
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