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智慧农业

水溶液PH值传感器通过4G网关实时平衡和监测葡萄酒的水质pH值控制

    平衡和监测葡萄酒的pH值并非易事。为完美的葡萄酒瓶装葡萄酒是艺术与科学的结合。与其他酒精生产方法相比,葡萄酒的生产过程是一条强烈的绳索。葡萄酒酿造过程的每个方面都必须完美平衡。您使用的葡萄及其加工方式,酒桶,发酵过程,装瓶方法,酿酒都有许多不同方面。特别是酿酒中的pH值可能会对最终产品产生重大影响。如果葡萄酒的pH值平衡不当,可能会影响甚至破坏葡萄酒的味道,气味和颜色。如果您去过一次认真的品酒活动,您可能已经注意到,品酒师非常重视每个单独的因素。首先,您观察,然后闻到气味,也许还有漩涡,在此过程中给葡萄酒充气。然后再次观察,最后您会品尝到。真正的世界一流葡萄酒必须在每一个嗅探,每一个气息和每一个口上都表现出色。葡萄酒本身必须尽可能接近完美。因此,许多葡萄酒商人使用葡萄酒测试设备来密切监测pH值。

了解酿酒中pH的基本知识
    所有的葡萄酒都是酸性的。通常,葡萄酒的pH值范围在3到4之间(范围从0到14)。白葡萄酒通常更酸,介于3.0至3.4之间。红酒的酸性通常较低,介于3.3和3.6之间。就酸百分比而言,您的普通餐酒将具有0.6至0.7%的酸度。这些差异似乎很小。但是,考虑到pH值是对数的,这意味着pH值为3.0的葡萄酒的酸性比pH值为4.0的葡萄酒高10倍。如果您曾经品尝过酸性更高的白葡萄酒,并将其与中等水平的红葡萄酒进行比较,您会知道口味上的差异会很大。即使在pH值的微小变化会影响葡萄酒的口感,色泽,气味和。酸度较低(因此pH值较高)的葡萄酒也更容易出现细菌问题。
    酸度会对葡萄酒的发酵过程产生巨大影响。发酵是通过微生物进行的,而微生物又会受到其所在培养基酸度的影响。酸度还会对其他添加剂(例如二氧化硫和酶)产生很大影响。同样,这会对味道,颜色和气味产生重大影响。让我们更仔细地研究葡萄酒pH值对口味,气味和颜色的影响。我们还将考虑适当的葡萄酒pH值测试如何防止出现问题。
 
葡萄酒pH值水平如何影响颜色
    第一印象很重要,尤其是在葡萄酒方面。葡萄酒鉴赏家经常在品尝之前对葡萄酒进行明显检查。许多人会磨练颜色,这受各种化合物的影响很大。葡萄中发现的那些化合物,包括多酚类化合物和花色苷,尤其重要。葡萄中的各种其他化合物以及其他投入物也会影响葡萄酒的颜色。例如,单宁在稳定葡萄酒的颜色方面起着重要作用。葡萄酒的pH值反过来会影响花青素和其他化合物。一般来说,低pH值将与红色和紫色相对应(低pH值会呈酸性)。随着pH值的升高,其他颜色将成为葡萄酒的主要颜色,包括蓝色和最终的无色形式。通过密切监测pH值,葡萄酒商可以影响葡萄酒的最终颜色。决定葡萄酒颜色的色素遍布于葡萄的每个部分。但是,它们主要集中在葡萄皮中。实际上,白葡萄酒通常在没有皮的情况下进行发酵,而红葡萄酒则在有皮的情况下进行发酵。无论如何,红葡萄酒和白葡萄酒的颜色都会受到其pH值的很大影响。

葡萄酒的pH值如何影响味道和气味
    pH值对颜色的影响远大于颜色。pH值将对葡萄酒的味道和气味产生很大影响。具体而言,较低的pH值与酸和松脆的风味有关。例如,许多白葡萄酒都以酥脆和酸味着称。这一点不足为奇,因为它们的pH值通常较低。不详细说明葡萄酒的pH值对其味道的完整影响。同样,pH值对微生物有很大的影响,而这又是发酵过程所必需的。从某种意义上说,葡萄酒商人是一个“园丁”,试图在葡萄酒本身中培养出完美的微生物花园。随着葡萄酒的pH值下降,它会变得更加酸和清晰。反过来,这可以排挤更细微的味道,例如葡萄和其他投入物带来的果味。pH值较低的葡萄酒通常具有更鲜明但更细微的味道。尽管有如此尖锐的品酒时间和地点,但许多品酒师更喜欢醇厚,香浓的葡萄酒。即使我们的舌头得到了大多数赞誉,气味也是味道的重要组成部分。pH值对葡萄酒的影响不仅可以通过舌头观察到,还可以通过鼻子观察到。由于化学和微生物的影响,葡萄酒的风味会发生变化,因此气味也会随之变化。
您如何调整葡萄酒的pH值?
    如您所见,葡萄酒的pH值将对最终产品产生重大影响。这包括葡萄酒的颜色,味道和气味。因此,任何想要生产颜色,味道和气味极佳的葡萄酒的酿酒师,都必须在整个葡萄酒生产过程中密切监测其pH值。许多酿酒师努力在葡萄酒发酵前使pH值接近完美。酸度会对微生物产生巨大影响,因此在引入酵母之前确保pH值正确很重要。较小的酿酒商可以使用pH探头和便携式仪表测试葡萄酒的pH 值。较大的工厂可能会在葡萄酒制造过程中使用自动pH控制设备。最好在整个葡萄酒生产过程中定期监测pH值。可以通过添加可提高pH值的化合物(例如碳酸钾)进行调整。酿酒师在装瓶前使用碳酸氢钾去除多余的酸度。测量pH值并进行少量调整将有助于葡萄酒商人确保一批优质葡萄酒。


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